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專家稱公眾對有機食品認識存誤區(qū):未必更加健康營養(yǎng)

放大字體  縮小字體發(fā)布時間:2013-03-01  來源:南都周刊  瀏覽次數(shù):581
導讀:假設你今天去買蘋果,面臨三個選擇:a.現(xiàn)代化農場大批培育的蘋果,賣相好,個頭均勻,價格適中;b.新疆某偏遠農場種植的有機蘋...

假設你今天去買蘋果,面臨三個選擇:

a.現(xiàn)代化農場大批培育的蘋果,賣相好,個頭均勻,價格適中;

b.新疆某偏遠農場種植的有機蘋果,光滑圓潤,價錢是第一種的兩至三倍;

c.城郊老農自家剛摘的蘋果,沒打太多農藥肥料,大小不均,賣相欠佳,價錢也比第一種稍便宜。

你會選哪種?

對于有消費能力,又注重提升生活質量的人來說,第二種是最?紤]的答案。為什么呢?“有機食品沒農藥,吃著放心些!”“我都是專門買給孩子吃的,營養(yǎng)價值高一些吧。”“支持環(huán)保啊,那些整天打農藥化肥的農場,把土地河流都糟蹋了,后代還怎么活!”……

問題是,我們花高價換來的有機食品,真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎?或者,在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷?就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時,一些唱反調的研究開始引起關注。2009年,《美國臨床營養(yǎng)學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結果,發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別,后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品;而2012年9月,斯坦福大學的研究者在《內科醫(yī)學年鑒》上發(fā)表的論文也認為,有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多,只是農殘含量要低一些,但這跟人體健康的關系并不明確。

這些研究發(fā)表后,受到的質疑和討論非常熱烈。可惜至今為止,圍繞著有機食品的真實價值,仍無法蓋棺定論。但至少,當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后,下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時,可以更清楚自己買下的到底是什么。

“跟常規(guī)蔬果相比,有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同。”

“這幾年,我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處,應不應該買,這搞得我很困惑。”德納·布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者,同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案,她決定做一次大范圍的學術論文篩查,比較一下過去幾十年里關于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學其他同事的興趣。于是,十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文,并挑選出相關度最高的240篇進行分析。

最終他們發(fā)表在《內科醫(yī)學年鑒》上的論文,得出的結論多少讓人意外:“我們沒有找到明確的證據(jù),證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹,在他們篩選出的調查中,有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素,另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比,有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質中,有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種:磷和酚類(比如辣椒素)。不過,鑒于比較少人會缺乏磷和酚類,這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。”

不過,他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中,Omega-3脂肪酸的含量是比較高的,這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚,苯酚中的類黃堿素(flavonoid)是一種對人體有益的抗氧化物。只是,這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高,這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外,這些物質的含量差別并不是特別大,如果要證明這種差別的有效性,還需要更深入的研究。”

至于對有機食品食用者健康的研究,他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關論文中,試驗時間長則兩年,短則兩天,樣本數(shù)也比較有限,因此數(shù)據(jù)出入比較大,缺乏有說服力的長期研究。”

對于斯坦福大學的這篇論文,反對者舉出了例子:加州大學的食物化學家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗,發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄,在有機和常規(guī)的種植方式下,前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究,但她認為,這項試驗的種植條件比較特殊,番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著,如果放到不同的種植氣候、土壤中,有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn),是很難說的。“所以,有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響,還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”

“另外,在許多發(fā)達城市,有機食品往往是從遠處的農場千里迢迢運過來的,在這個過程中,包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化,可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣。”

至于德納·布拉瓦塔,面對病人關于有機食品的詢問,她有了明確一些的答案:“單從營養(yǎng)價值上來說,有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是,如果你不差錢,吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果,你不如用同樣的價錢,每天多買幾種蔬果吃。”

有機食品同樣具有毒性

雖然僅從營養(yǎng)成分上看,有機食品似乎沒什么神奇,但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說,研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中,只有7%的樣本檢測到了農藥殘留,而在十萬多種常規(guī)食品中,檢測出農殘的幾率是38%。此外,常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌,更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報告也提到了兩項對兒童健康的研究,發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內的農藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月,美國兒科學會也對這個問題表了態(tài):在2012年10月的《兒科學》上,兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值,但它們確實能降低農藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善,兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的。”

安全!低農殘!這對于中國人來說太關鍵了!那么,我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃,有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢?

最好不要上當。

 
 
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