2月中旬，賽百味美國(guó)被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)媒體關(guān)注，該成分同樣添加于鞋底當(dāng)中。而就在不久之前，賽百味還被美國(guó)第一夫人米歇爾稱贊為“每一項(xiàng)食物內(nèi)容符合最高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。賽百味中國(guó)聲明稱，中國(guó)市場(chǎng)食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國(guó)承認(rèn)，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我們目前平時(shí)食用的食品中是否含有這一成分？國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民告訴記者，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前無(wú)法精確測(cè)定，但偶氮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。國(guó)家雖定有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但偶氮甲酰胺在使用中無(wú)法檢測(cè)具體用量；此外，化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的影響其實(shí)具有累積效應(yīng)。
國(guó)內(nèi)多款面粉添加增筋劑
目前，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國(guó)內(nèi)多款面粉的配料表中，就標(biāo)明含有這一成分。
國(guó)內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里，其中標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強(qiáng)其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。
在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對(duì)人體致癌而被禁止用于食品添加，“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國(guó)等國(guó)也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。”國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民說(shuō)。
在中糧集團(tuán)的在線食品銷(xiāo)售網(wǎng)站我買(mǎi)網(wǎng)上，記者看到，一款中糧面業(yè)出品的名為“香雪面粉”的配料表里，直接標(biāo)明內(nèi)含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市內(nèi)，一款維維集團(tuán)出品的“維維面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加劑配料之一。
記者在中糧我買(mǎi)網(wǎng)隨機(jī)查詢其在線出售的二十款面包粉中，配料表中標(biāo)明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，記者看到，貨架上出售的十余款面粉中，標(biāo)明含有偶氮甲酰胺成分的有三種，分別是名為古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉。
在京東商城上，記者看到，一款面包粉的介紹中特別標(biāo)明本產(chǎn)品不含偶氮甲酰胺，請(qǐng)消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)。
據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，淘寶上有約三十家網(wǎng)店銷(xiāo)售偶氮甲酰胺這一添加劑，每千克價(jià)格在40~55元左右。一位來(lái)自河南鄭州的淘寶商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國(guó)各地很多面粉生產(chǎn)商都在使用。至于用量你們可以自己配置。但別超過(guò)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就行。”
該商家同時(shí)表示，雖然有些企業(yè)不會(huì)在配料表標(biāo)明含有偶氮甲酰胺，但并不意味著沒(méi)有添加。
歐盟等多國(guó)禁止使用增筋劑
世界多國(guó)不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美國(guó)雖未強(qiáng)制禁用，但其有相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
在賽百味美國(guó)迅速表示本國(guó)出售食品將不再使用該添加劑之后，美國(guó)網(wǎng)絡(luò)關(guān)于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的請(qǐng)?jiān)溉藬?shù)已經(jīng)超過(guò)9萬(wàn)人。
資料顯示，包括歐盟在內(nèi)，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數(shù)國(guó)家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。
各國(guó)關(guān)于“偶氮甲酰胺”添加劑的規(guī)定
中國(guó)
最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
日本
禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。
歐盟
禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進(jìn)一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時(shí)政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。
英國(guó)
英國(guó)衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽，即“吸入可能造成敏感”。
美國(guó)
美國(guó)偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國(guó)的使用范圍更加明確。
加拿大
加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。
“雖然北美地區(qū)允許使用該添加劑，但是在面粉添加這一成分時(shí)會(huì)在成分表中標(biāo)示該物質(zhì)含有可能致癌成分。”謝華民說(shuō)。
美國(guó)食品安全科普作家“云無(wú)心”對(duì)新京報(bào)記者表示，在美國(guó)，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標(biāo)準(zhǔn)、如何監(jiān)測(cè)、到后期如何監(jiān)管，在標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，全部會(huì)納入安全評(píng)估制定的決策，是一套完整的評(píng)估體系。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，我國(guó)目前對(duì)于很多添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)更多借鑒美國(guó)和國(guó)際衛(wèi)生組織，但其有相應(yīng)的監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，“我們只是引進(jìn)了別人的標(biāo)準(zhǔn)，但卻沒(méi)能引進(jìn)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法。”盡管?chē)?guó)內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在檢測(cè)環(huán)節(jié)處于真空狀態(tài)。
國(guó)家藥物安全評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)中心病理學(xué)顧問(wèn)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)系教授李寅增則認(rèn)為，對(duì)添加劑，做單一的毒理實(shí)驗(yàn)是不夠的。因?yàn)楝F(xiàn)代人會(huì)同時(shí)接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對(duì)人到底是有好處，還是有壞處？國(guó)內(nèi)這方面做的毒理實(shí)驗(yàn)很少。而國(guó)外在這方面的發(fā)展非�？臁�
