以前，水產(chǎn)品在長途運輸過程中都是采用加氧運輸?shù)霓k法，但由于加氧運輸成本高，現(xiàn)在運輸和裝卸鮮活魚很多便采取給魚撒麻醉劑的方法，以降低運輸成本，并避免活魚受傷。通常，卸車前會再使用麻醉劑麻醉后再卸。至于加多少量，魚販子全憑經(jīng)驗。據(jù)記者了解，“丁香油水門汀”是治療口腔類疾病使用的“暫封性充填材料”藥物，能起到安撫、鎮(zhèn)痛的作用。
水產(chǎn)專家葉金云告訴記者，對于麻醉活魚運輸，美國有明確規(guī)定：“在運輸立即用于消費的食用成魚時，不得使用麻醉劑，以防止危害人體。”而我國，目前這方面的研究比較少，沒有相關(guān)規(guī)定，存在著監(jiān)管空白。葉金云說，記者見到的丁香油麻醉劑，他也聽說過，不過不管是什么麻醉劑都要適量，比如，多大水箱，多少條魚，添加多少麻醉劑，應(yīng)該有一個標準�？涩F(xiàn)在，給活魚加麻醉劑的量都要憑商人的經(jīng)驗和他們的良心，這一點很可怕。
中國海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授宮慶禮也表示，給魚用麻醉劑到底對人體有沒有影響，不能過早下結(jié)論。只能說，目前的相關(guān)研究并不多，即便從醫(yī)學(xué)角度講，用麻醉劑真的無害，也并不代表這一做法就合理合規(guī)。
穿“冰衣”，海鮮增重有妙方
水產(chǎn)市場中，海鮮增重的現(xiàn)象較為嚴重，被增重最多的是黃花魚、對蝦、蝦仁等。在各零售攤位上，《生命時報》記者看到很多散裝魚、蝦仁等的外面都有一層厚厚的冰，商戶們反復(fù)將海鮮過水，再放入泡沫塑料箱內(nèi)。
做過海鮮生意的吳女士透露，這就是“增層冷凍”手段，即把冷凍的海鮮從冷庫拿出，放進冷水浸泡數(shù)分鐘，然后再放回冷庫繼續(xù)冷凍。如此反復(fù)幾次，可使海鮮外面包裹上厚厚的冰層，一斤海鮮最少可增重2兩以上。記者在威海水產(chǎn)市場的攤位上買了一方(大約2斤)黃花魚，回家解凍后一稱，發(fā)現(xiàn)只剩下不到1斤半。
來自山東威海的海鮮商人劉富強介紹，給海鮮注水也是增加海鮮重量最常用的手段之一。他披露，海鮮注水主要采取針頭注射，注水的對象為黃魚、黃花魚、對蝦、龍蝦。
在京深海鮮市場，記者看到一種200元一斤，一斤可稱3只的“4頭大對蝦”被凍得像冰棍，拿起來敲敲甚至可以發(fā)出“當當”的響聲。劉福強說，這種蝦就肯定注水了，每只里面最少被注進半兩水，按每只注半兩水計算，3只注水1.5兩，每兩20元，1.5兩就是30元，海鮮商戶賣出一斤這樣的注水蝦就可賺30元。除對蝦外，龍蝦也是被注水的大戶。比如，龍蝦海鮮包一般是一只重量為4斤的龍蝦，價格是1000元。而這只4斤重的龍蝦，通過注水還可增重4兩，商販從中能多賺100元。
為了驗證海鮮“以冰充鮮”的情況，記者在2013年春節(jié)前在京深海鮮市場選購了一款價格為433.5元的中檔海鮮包。海鮮包內(nèi)一共裝了7種海鮮：北極貝(1斤，125元)、紅蝦仁(1斤，30元)、平魚(2斤，70元)、帶魚(2.5斤，50元)、黃魚(2斤，56元)、白蝦(1斤，50元)、黃花魚(1.5斤，52.5元)。該海鮮包總重量為11斤，每斤平均價格為39.4元。記者回家后將海鮮包進行解凍，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，解凍后的海鮮包總重量變成了7.8斤，減了3.2斤，如果按每斤39.4元計算，就是126元。433.5元的海鮮包實際價值只有307.5元。
變換海鮮產(chǎn)地賣高價
劉福強說，很多人吃海鮮講究產(chǎn)地，但由于大部分消費者不具備區(qū)別海鮮的能力，一些海鮮經(jīng)營商在裝海鮮包時，就會趁機變換產(chǎn)地，欺騙消費者。
比如，浙江舟山一帶產(chǎn)的帶魚，被稱作本地帶魚。本地帶魚的特點是個小、肉質(zhì)細嫩，味道鮮美;而產(chǎn)自印度、印度尼西亞等地的進口帶魚，個頭大肉質(zhì)相對粗糙，魚肉較多卻發(fā)硬，不容易入味，味道要比本地帶魚差�，F(xiàn)在，本地帶魚每斤二十二三元;進口帶魚，每斤11元—13元，兩者單價相差近十元。但在海鮮市場調(diào)查時，記者發(fā)現(xiàn)，一些商販自夸的浙江舟山帶魚，卻個頭較大、肉質(zhì)粗糙，只要稍有辨別常識，就能很容易確認其為印度、印度尼西亞等地的進口帶魚。
其實，與印度等地的帶魚不同，多數(shù)國外海鮮來到國內(nèi)，都被捧做高檔緊俏貨。但記者在海鮮市場看到，很多商販出售的“外來貨”，如新西蘭和日本等國來的貝類、蝦類等，全無中文商標，既不知生產(chǎn)日期，也不知存放日期。然而，我國《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標簽通則》卻明確規(guī)定，進口預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽，除標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分和配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容以外，還應(yīng)當載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址、聯(lián)系方式。
工商部門提醒，發(fā)現(xiàn)問題海鮮可舉報
就“三無”假魚翅、魚肚，以及其他假冒海產(chǎn)品問題，記者向北京市消費者投訴熱線12315進行了投訴舉報。工作人員告訴記者，對于市場內(nèi)的海鮮產(chǎn)品以次充好，以假亂真的現(xiàn)象，主管部門一經(jīng)查實，會對相關(guān)經(jīng)營人員做出處罰。對于經(jīng)營銷售“三無”產(chǎn)品的違法行為，消費者一旦發(fā)現(xiàn)，可以向工商部門舉報，進行共同監(jiān)督。
不論是造假、浸泡，還是冒充，海鮮市場的假貨橫行都會讓人感到不安。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國認為，在眾多海鮮造假的方式中，最有潛在危害的是用甲醛來泡發(fā)海參等水發(fā)產(chǎn)品。商家喜歡用甲醛來泡發(fā)海鮮，主要是因為加入甲醛后，水發(fā)產(chǎn)品賣相更好看，同時也便于對產(chǎn)品長期儲藏。但甲醛屬于有毒物質(zhì)，對人體有潛在毒性危害。這種造假方式到底會產(chǎn)生多大危害，取決于操作時用了多少甲醛。其他方式，如人工合成魚翅，雖不會對人體造成傷害;使用火堿、鹽、糖泡發(fā)水產(chǎn)品，也未必會損傷身體，但經(jīng)營者用假貨冒充真品的行為不僅是道德問題，還涉嫌違法。
從事海鮮生意的多名行內(nèi)人士提醒消費者，在識別魚是否新鮮時，主要靠看和聞。先聞有沒有腥臭味，有的不要買;然后看魚眼和魚鰓，很多商販用海水泡洗發(fā)臭的魚后，腥臭味會減輕，但這無法改變魚眼和魚鰓的形態(tài)，眼亮鰓紅的魚相對新鮮，肚子發(fā)鼓、鰓發(fā)黑、眼睛發(fā)白混濁的魚就不新鮮了。
辨別蝦仁是否有問題時，也應(yīng)該先聞一下，腥味很淡，卻散發(fā)臭味的，就算外表鮮亮光潔，個個碩大豐滿也不要買;再用手掰，若掰斷時發(fā)出“啪”的聲音不要買，正常的蝦仁應(yīng)該很軟。
此外，在購買海鮮時，商家經(jīng)常會套兩個塑料袋，其中的第二個塑料袋里往往事先已經(jīng)裝好一定量的水或冰，稱重時“多個四五兩都不算多。”所以，消費者最好拒絕第二個包裝袋。
