2012年，農(nóng)業(yè)部繼續(xù)組織開展小麥例行質(zhì)量檢測(cè)。據(jù)對(duì)20個(gè)省（區(qū)、市）的769份小麥樣品（其中冬小麥710份、春小麥59份）、242個(gè)小麥品種（其中冬小麥215個(gè)、春小麥品種27個(gè)）檢測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)小麥品質(zhì)總體保持穩(wěn)定，其中中強(qiáng)筋和中筋類小麥達(dá)標(biāo)率較高，強(qiáng)筋和弱筋小麥達(dá)標(biāo)率相對(duì)較低。
此次例行質(zhì)量檢測(cè)，重點(diǎn)對(duì)小麥籽粒粒色、容重、硬度、水分等外觀品質(zhì)，小麥籽粒粗蛋白含量、降落數(shù)值、小麥制粉、小麥面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積及最大抗延阻力等內(nèi)在品質(zhì)，以及小麥面粉制品的烘焙蒸煮表現(xiàn)等食品品質(zhì)等方面進(jìn)行鑒評(píng)。從總體品質(zhì)表現(xiàn)看，2012年度小麥平均容重為798克/升，籽粒粗蛋白含量平均值13.97%，面粉濕面筋含量平均值30.2%，降落數(shù)值平均值366秒，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均值6.2分鐘，總體保持了上年質(zhì)量水平。
從強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥分類品質(zhì)表現(xiàn)看，有83個(gè)小麥樣品、34個(gè)小麥品種達(dá)到了中強(qiáng)筋小麥主要品質(zhì)指標(biāo)要求，295個(gè)小麥樣品、98個(gè)小麥品種達(dá)到了面條用小麥蒸煮品質(zhì)的主要指標(biāo)要求，16個(gè)小麥樣品、7個(gè)小麥品種達(dá)到了國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)小麥——強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)要求，35個(gè)小麥樣品、12個(gè)小麥品種達(dá)到了面包用小麥烘焙品質(zhì)的主要指標(biāo)要求。此外，有80個(gè)小麥樣品、27個(gè)小麥品種達(dá)到了鄭州商品交易所強(qiáng)筋小麥合約的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
檢測(cè)專家認(rèn)為，目前我國(guó)小麥品種結(jié)構(gòu)總體合理，但生產(chǎn)品質(zhì)狀況還要加強(qiáng)與市場(chǎng)多樣化需求對(duì)接。今后，要在繼續(xù)加強(qiáng)小麥良種補(bǔ)貼等政策扶持力度的同時(shí)，推動(dòng)落實(shí)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策，促進(jìn)小麥產(chǎn)量和品質(zhì)同步提高，加快建立小麥新型經(jīng)營(yíng)體系，提高小麥生產(chǎn)的集約化、組織化程度，用產(chǎn)業(yè)化力量帶動(dòng)小麥品質(zhì)水平提高，形成我國(guó)小麥的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
