業(yè)內(nèi)人士：出路在于網(wǎng)絡(luò)化連鎖經(jīng)營(yíng)
“每天一睜眼，就欠了2000塊錢!”位于南京市雙龍大道的田潤(rùn)平價(jià)菜店2012年9月26日開張以來，老板張軍倍感壓力，尤其下半年菜價(jià)持續(xù)走低，利潤(rùn)一再攤薄，44歲的他甚至急出了白發(fā)�！�
“這么好的菜，才賣3毛5一斤!”張軍手捧一顆大白菜跟記者訴苦，從農(nóng)民手里收菜，每斤1毛2，物流費(fèi)用平攤到每斤菜上大約兩毛，再去掉人工費(fèi)用等，這樣的價(jià)格已無利潤(rùn)可言。這家平價(jià)菜場(chǎng)每天經(jīng)營(yíng)的蔬菜有70多個(gè)品種，利潤(rùn)最高的西紅柿，每斤純利潤(rùn)也不超過5毛錢�！�
2012年2月15日，南京前年推出的51家平價(jià)菜店首現(xiàn)“撤柜”——市物價(jià)局正式接受潤(rùn)江集貿(mào)市場(chǎng)平價(jià)直銷區(qū)“退出農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)直銷店”的申請(qǐng)。這家平價(jià)菜店2011年9月份開張，支撐不到半年，老板稱“月虧兩萬元”。就拿田潤(rùn)平價(jià)菜店來說，房租每月1萬，有7名員工，除去房租和人員工資，光水電物業(yè)等雜費(fèi)平均到每天也有1000多元。“每天營(yíng)業(yè)額要達(dá)到5000元以上才能保本，可這兩個(gè)多月以來，我們店每天營(yíng)業(yè)額平均也就2000多元。”張軍說。
低利潤(rùn)“逼”得經(jīng)營(yíng)者絞盡腦汁巧賣菜。在田潤(rùn)平價(jià)菜店接近收銀區(qū)的菜架上，記者看到一些帶有外包裝的蔬菜。“這些精包裝蔬菜可以滿足一些較高消費(fèi)群體的需求，利潤(rùn)率相應(yīng)從5%提高到20%。”張軍說，蔬菜上架前員工會(huì)進(jìn)行預(yù)分揀，清掉爛菜爛葉，相比居民動(dòng)手挑菜，損耗能從28%降到17%左右。“利潤(rùn)都是這樣一分一厘摳出來的!我還打算上豆制品、水產(chǎn)品和肉類，實(shí)現(xiàn)周邊居民‘一站式’購(gòu)買，吸引更多顧客。”
“能想到的辦法都用上了，但離盈利還很遠(yuǎn)。”張軍苦笑。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，包括白菜、菠菜、黃瓜、西紅柿在內(nèi)的18個(gè)基本品種，平價(jià)菜店的售價(jià)要比物價(jià)局價(jià)格網(wǎng)的價(jià)格至少低15%。雖然2012年有近10萬元政府補(bǔ)貼，但以后呢?“政策支持在平價(jià)菜店起步之初非常必要，但經(jīng)營(yíng)者不能把盈利的希望放在政府補(bǔ)貼上，從一開始就應(yīng)下定決心：即使丟了‘政策奶瓶’也能長(zhǎng)大!”張軍說，關(guān)鍵在于要找到一種模式，既能讓利于民，保持菜價(jià)的低廉，又能保證一定盈利，讓平價(jià)菜店存活下去�！�
田潤(rùn)平價(jià)菜店目前已經(jīng)摸到這種模式的“門檻”。最大的支撐來自于其母公司——江蘇潤(rùn)果，這是一家農(nóng)產(chǎn)品專營(yíng)企業(yè)，在徐州、宿遷、鎮(zhèn)江擁有7000多畝設(shè)施農(nóng)業(yè)基地，每天從田頭直通貨架的品種約有40多個(gè)，成本比從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨低8%以上，成為平價(jià)菜店利潤(rùn)主要來源。張軍的問題在于，貨源足夠充足，但終端平價(jià)菜店只有一家。只有終端足夠多、銷量足夠大，才能攤薄物流及基礎(chǔ)設(shè)施成本、拓展利潤(rùn)空間，同時(shí)將市場(chǎng)信息及時(shí)反饋給種植基地，科學(xué)調(diào)控生產(chǎn)，保證農(nóng)民的種菜效益。
“必須形成終端網(wǎng)絡(luò)化連鎖經(jīng)營(yíng)，提高自有蔬菜占比，讓菜店銷量與種植基地產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)基本平衡，平價(jià)菜店才能打開出路。”有業(yè)內(nèi)人士將此概括為“專業(yè)公司+基地+平價(jià)店網(wǎng)絡(luò)”模式。他們建議，相關(guān)部門新建平價(jià)菜場(chǎng)“為民辦實(shí)事”的同時(shí)，不妨參照這一模式，充分關(guān)注經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)和擁有的資源問題，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展才能更加放大惠民效應(yīng)。張軍告訴記者，他打算按照這一思路陸續(xù)拓展10個(gè)平價(jià)菜店，對(duì)周邊小區(qū)居民點(diǎn)對(duì)點(diǎn)配送蔬菜。
