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醬香型白酒的地域性是什么意思?

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 15920099055李海明(先生)
 
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醬香型白酒的地域性是什么意思?
物以稀為貴,醬香型白酒因為其自身對產(chǎn)地和生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格要求,導(dǎo)致生產(chǎn)周期比其他香型的白酒要長,產(chǎn)量相對來說也要少很多。我們做什么事都講究有個來頭,要個“名正言順”,這里當(dāng)然不是說其他地方產(chǎn)的醬酒就不好,只是說,在我們國人心里,貴州生產(chǎn)的醬香型白酒是最地道的,就好像湖南米粉要吃湖南本地的一樣,已經(jīng)形成了思維定勢,好比你看到一個北方人,下意識會覺得他性格豪爽,看到南方人,覺得她性格溫柔一樣。
為什么醬酒生產(chǎn)會有這種強(qiáng)烈的地域性特征呢?
我們從歷史淵源來看,國酒茅臺的釀酒根基就在貴州茅臺鎮(zhèn),當(dāng)?shù)爻嗨觾砂兜娜藗,從事釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有數(shù)千年,基本上家家戶戶都善于釀酒,這種淵源按“輩分”來計的話,算得上中華釀酒根基的長老級別了。因此,茅臺鎮(zhèn)在中華釀酒文明發(fā)展史上來看,是“德高望重”的,具有非常高的聲望。
從原料來看,做酒最主要的原材料是水、小麥和糧食。貴州茅臺鎮(zhèn)的人們釀酒都是采用赤水河里的水,水里有紅色砂石,河水流經(jīng)的時候,砂石里豐富的礦物質(zhì)被水吸收,形成了特殊的適合酒釀的凈水,這是全國其他地方所沒有的。
然后小麥,黔北大地上,善產(chǎn)高粱,尤其是紅殼糯高粱,它能夠經(jīng)受醬香酒的6次蒸餾程序,不像其他品種,基本上到第二次蒸餾后,就已經(jīng)焦黑了。所以最適合用來釀酒。糧食就不用說了,能種出最優(yōu)質(zhì)而適合酒釀的高粱,它生產(chǎn)的糧食一定錯不了,一個肚子生的娃,能差到哪里去?
總的來說,由于歷史原因,土地、原材料、酒釀根基等的沉淀,導(dǎo)致了我們現(xiàn)在一說到醬香型白酒,就馬上想到貴州乃至茅臺鎮(zhèn)這種思維定勢。當(dāng)然,茅臺鎮(zhèn)赤水河邊產(chǎn)的醬酒,它的優(yōu)質(zhì)品質(zhì),優(yōu)良口感,那是實(shí)至名歸的。www.guihaijiu.com    www.guihaijiu.cn
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