大蒜在亳州一帶,村村都種。大蒜的吃法多種多樣,而亳州人尤其最愛(ài)吃糖醋蒜,糖醋蒜是亳州的一大特產(chǎn)。糖醋蒜可以冬天吃火鍋時(shí)吃,也可夏天喝啤酒時(shí)吃,自己家人吃飯時(shí)吃,甚至在招待賓客時(shí)也能上餐桌。它是好菜,更是良藥,可防疾病,還可殺百蟲。吃罷糖醋蒜后,容易在口腔里留下異味,可嚼一點(diǎn)茶葉或用濃茶漱口,或者吃幾粒生花生米,幾枚紅棗,氣味即可消除。
其制作方法多種多樣,但最基本的是:去須除皮,洗凈瀝干;鹽水腌制,不斷換缸;晾曬蒜頭,剝?nèi)ニ善;裝壇壓緊,糖醋液腌;嚴(yán)格密封,二月即好。
渦陽(yáng)縣的高公糖醋蒜最為著名,已有近200余年的歷史。傳說(shuō)是西漢開(kāi)國(guó)功臣張良所發(fā)明。張良晚年隱居城父縣張家灣(現(xiàn)在的渦陽(yáng)縣高公鎮(zhèn)),專心修道養(yǎng)精,探索長(zhǎng)壽秘訣。當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃大蒜,張良受影響也愛(ài)吃,因常年吃大蒜,多年纏身的疾病也去除了,甚是歡喜。后來(lái),他研制糖醋蒜,一時(shí)廣泛流傳,最終當(dāng)成貢品進(jìn)貢劉邦。為紀(jì)念劉邦對(duì)張良的理解和照顧,張良提議在張家灣建“高祖廟”,現(xiàn)在變成了“高公鎮(zhèn)”,于是,“高公糖醋蒜”由此得名。
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì),具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等作用,還可預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。