高公糖醋蒜

大蒜在亳州一帶，村村都種。大蒜的吃法多種多樣，而亳州人尤其最愛(ài)吃糖醋蒜，糖醋蒜是亳州的一大特產(chǎn)。糖醋蒜可以冬天吃火鍋時(shí)吃，也可夏天喝啤酒時(shí)吃，自己家人吃飯時(shí)吃，甚至在招待賓客時(shí)也能上餐桌。它是好菜，更是良藥，可防疾病，還可殺百蟲。吃罷糖醋蒜后，容易在口腔里留下異味，可嚼一點(diǎn)茶葉或用濃茶漱口，或者吃幾粒生花生米，幾枚紅棗，氣味即可消除。

其制作方法多種多樣，但最基本的是：去須除皮，洗凈瀝干；鹽水腌制，不斷換缸；晾曬蒜頭，剝?nèi)ニ善�；裝壇壓緊，糖醋液腌；嚴(yán)格密封，二月即好。

渦陽(yáng)縣的高公糖醋蒜最為著名，已有近200余年的歷史。傳說(shuō)是西漢開(kāi)國(guó)功臣張良所發(fā)明。張良晚年隱居城父縣張家灣（現(xiàn)在的渦陽(yáng)縣高公鎮(zhèn)），專心修道養(yǎng)精，探索長(zhǎng)壽秘訣。當(dāng)?shù)厝朔浅��?ài)吃大蒜，張良受影響也愛(ài)吃，因常年吃大蒜，多年纏身的疾病也去除了，甚是歡喜。后來(lái)，他研制糖醋蒜，一時(shí)廣泛流傳，最終當(dāng)成貢品進(jìn)貢劉邦。為紀(jì)念劉邦對(duì)張良的理解和照顧，張良提議在張家灣建“高祖廟”，現(xiàn)在變成了“高公鎮(zhèn)”，于是，“高公糖醋蒜”由此得名。

糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等作用，還可預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。