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我國(guó)羊肉加工技術(shù)獲突破 冷鮮產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)6倍多

放大字體  縮小字體發(fā)布時(shí)間:2014-01-22  來源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)  瀏覽次數(shù):391
導(dǎo)讀:眼下臨近春節(jié),北方的羊肉市場(chǎng)又火爆了起來。具有溫補(bǔ)作用的羊肉,最宜在冬天食用,也是北方許多人家過年餐桌上必不可少的一道佳...
眼下臨近春節(jié),北方的羊肉市場(chǎng)又火爆了起來。具有溫補(bǔ)作用的羊肉,最宜在冬天食用,也是北方許多人家過年餐桌上必不可少的一道佳肴。然而,羊肉好吃卻不好保存,長(zhǎng)期以來,我國(guó)生鮮羊肉的貨架期只有短短7天。而如今,中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張德權(quán)研究員率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì),成功研制出羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備,不僅延長(zhǎng)了羊肉的保質(zhì)期、降低了加工耗損,更有效解決了我國(guó)羊肉加工環(huán)節(jié)的其他問題。

作為傳統(tǒng)的畜牧大國(guó),我國(guó)的羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界第一,約占世界產(chǎn)量的30%,但與國(guó)外相比,我國(guó)的羊肉加工水平卻不高,存在著加工標(biāo)準(zhǔn)化程度低、技術(shù)與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題,嚴(yán)重影響了羊肉的加工品質(zhì),制約了羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“以生鮮羊肉為例,在屠宰后的貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié),羊肉的品質(zhì)劣變嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和汁液流失巨大,達(dá)5%~8%。”項(xiàng)目主持人張德權(quán)告訴記者,“如果以2012年我國(guó)羊肉產(chǎn)量401萬噸來計(jì)算,加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)每損耗1%,就會(huì)增加幾億元的損失。損失巨大。”

據(jù)張德權(quán)介紹,目前我國(guó)的羊肉加工業(yè)主要分為生鮮羊肉加工、肉制品加工和副產(chǎn)物加工三大子行業(yè)。其中,生鮮羊肉加工面對(duì)的消費(fèi)市場(chǎng)最大,屬于初加工,存在的問題也較多;后兩者則屬深加工。2003年,張德權(quán)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)實(shí)施“羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目,針對(duì)羊肉加工的三大類展開研究,歷經(jīng)10年努力,終于研制出一整套羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備。

“從成果上來說,我們主要研發(fā)了高阻隔包裝、冰溫保鮮、低溫高濕變頻解凍技術(shù)和裝備,集成宰前管理、兩段冷卻技術(shù),使生鮮羊肉汁液損失率控制在1.5%以下,冷鮮羊肉貨架期從7天延長(zhǎng)到了45天以上。”張德權(quán)向記者進(jìn)一步解釋,羊肉汁液損失率的下降,不僅減少了羊肉在加工環(huán)節(jié)上重量的耗損,也提升了羊肉的品質(zhì),為加工企業(yè)降低了損失;而冷鮮羊肉貨架期的提升,不僅延長(zhǎng)了羊肉的保質(zhì)期,讓消費(fèi)者能吃到更新鮮易存放的羊肉,更能為羊肉加工企業(yè)帶來豐厚的利潤(rùn)。除了解決生鮮羊肉的加工問題,研究團(tuán)隊(duì)還依據(jù)我國(guó)羊肉加工和消費(fèi)習(xí)慣,制定了25種帶骨分割和13種去骨分割標(biāo)準(zhǔn),將我國(guó)羊肉分為5個(gè)產(chǎn)量級(jí)別和12個(gè)質(zhì)量級(jí)別,制定了更為詳實(shí)的羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),使羊肉的價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。同時(shí)還研發(fā)了簡(jiǎn)便易行的肌肉顏色、脂肪顏色、大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)板和羊胴體產(chǎn)量人工分級(jí)尺以及羊肉便攜式近紅外分級(jí)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)羊肉的在線無損分級(jí)。采訪中,張德權(quán)說,經(jīng)過分級(jí)分割的羊肉銷售收入較分級(jí)分割前能增長(zhǎng)9.83%~11.67%。

“不同品種的肉羊其肉質(zhì)不同,適合加工的產(chǎn)品也不同。我們通過分割分級(jí)就可以對(duì)它們進(jìn)行分類,比如說,我們現(xiàn)在正在推出一種可以生吃的高檔生鮮羊肉加工技術(shù),通過該技術(shù)可以顯著降低羊肉初始菌數(shù),提高羊肉品質(zhì),達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn)。”張德權(quán)對(duì)記者說。

據(jù)介紹,在風(fēng)干羊肉工業(yè)化加工的技術(shù)及裝備上,研究團(tuán)隊(duì)也做了許多工作,如研發(fā)了風(fēng)干羊肉脈沖真空腌制、人工模擬氣候風(fēng)干、工業(yè)化連續(xù)加工等風(fēng)干羊肉工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備,集成創(chuàng)制了風(fēng)干羊肉工業(yè)化加工成套裝置,建立了優(yōu)化的工業(yè)化生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)周期縮短2/3,均勻度達(dá)到95%以上,噸產(chǎn)品能耗降低36.9%,

如今,張德權(quán)和團(tuán)隊(duì)研制出的羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備已經(jīng)在內(nèi)蒙古、寧夏、新疆等肉羊主產(chǎn)區(qū)的多個(gè)龍頭加工企業(yè)中推廣和應(yīng)用,經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。目前,國(guó)內(nèi)的專家在驗(yàn)收該項(xiàng)研究時(shí)認(rèn)為,該成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,其中羊胴體近紅外分級(jí)、風(fēng)干羊肉人工模擬氣候風(fēng)干技術(shù)等處于國(guó)際領(lǐng)先水平,值得進(jìn)一步推廣和應(yīng)用。

 
 
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