英國(guó)阿伯里斯特維斯大學(xué)生物、環(huán)境及鄉(xiāng)村科學(xué)研究所(IBERS)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，割草時(shí)人們能聞到一種“青草芳香”，而形成這種特別氣味的分子可以殺死牛胃中的一種細(xì)菌，正是這種細(xì)菌將有益健康的歐米茄-3脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。研究人員指出，通過(guò)這項(xiàng)研究成果，人們將有望全年都可以提升奶制品中有益身體健康的歐米茄-3脂肪酸的含量。
IBERS的動(dòng)物學(xué)家莎朗·休斯博士是此項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人。休斯說(shuō)：“我們很早就知道，牛奶中所含的有益健康的歐米茄-3脂肪酸含量在夏季要高于冬季，而現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)，這很可能是由于青草中所含的‘青草味兒’分子的殺菌效果所致。”
他說(shuō)：“很顯然，牛不可能一年四季都待在戶外，但我們可以采用其他方式，例如在冬季的飼料中添加一種或多種這樣的青草元素來(lái)補(bǔ)充。”
全脂牛奶中大約4%的含量由各種不同的脂肪所組成。人類飲食中含有過(guò)高的飽和脂肪酸將引發(fā)各種健康問(wèn)題，包括心血管病。但牛奶所含的多種脂肪酸中有一種歐米茄-3脂肪酸，它通常被認(rèn)為是有益健康的“好脂肪”。
牛奶中含有的歐米茄-3脂肪酸與飽和脂肪酸的比例一年四季都不一樣。冬天，牛大部分時(shí)間都待在室內(nèi)，很少進(jìn)食青草或青貯飼料，因此它們所產(chǎn)的奶也不如夏季的健康。這項(xiàng)研究結(jié)果很可能解釋了背后的原因。
休斯說(shuō)：“當(dāng)然，如果在干飼料中輔助添加青貯飼料的話，人們不僅可以享受到更加有益健康的牛奶，還有其他各種奶制品，包括黃油、奶酪、酸奶、奶昔等。”
研究人員在最近出版的英國(guó)《應(yīng)用微生物學(xué)》雜志上報(bào)告了這一研究成果。
這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于全世界的乳品業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)好消息。到2050年，全球人口預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)至90億，人們對(duì)于富含營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格低廉、容易獲得的安全食品的需求將更為迫切。
