黑木耳屬擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬，是一種腐生性很強(qiáng)的真菌，屬中溫型菌類，耐寒怕熱，各個(gè)生育階段對(duì)溫度要求也不同。菌絲在15～37℃能正常生長(zhǎng)，22～32℃最宜。子實(shí)體一般在18～32℃均能生長(zhǎng)，而以20～28℃合適，溫度高于25℃時(shí)，耳片較薄。不同的生育階段對(duì)水分的要求也不一樣，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，栽培場(chǎng)所相對(duì)濕度一般在90%左右。黑木耳喜偏酸環(huán)境，適宜pH值在4～7之間，以5～6.5最為適宜；屬好氣真菌,出耳期間要求通風(fēng)良好；菌絲一般不用光照，但菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)袋后，在出耳前要加強(qiáng)光照；子實(shí)體發(fā)育階段需要一定的散射光。人工種植時(shí)，采用簡(jiǎn)單、易吸收的營(yíng)養(yǎng)基配方。
栽培品種及栽培季節(jié)
據(jù)科技特派員了解，黑三、黑七系列木耳是目前本地栽培的主要品種，具有出耳快、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的特性。據(jù)安徽省農(nóng)科院專家向科技特派員介紹：皖黑木耳1號(hào)是本省育成的第一個(gè)黑木耳新品種“”產(chǎn)量高，適合我地種植。另外，南耳1號(hào)、農(nóng)黑2號(hào)、薛坪10號(hào)分別是福建、湖北優(yōu)良菌種，也具有很高的栽培價(jià)值。
科技特派員在百安村工作實(shí)踐中，要求農(nóng)戶根據(jù)各個(gè)季節(jié)，創(chuàng)造適合黑木耳的生長(zhǎng)環(huán)境，滿足其營(yíng)養(yǎng)和溫濕光的需要。袋料栽培季節(jié)適宜在6月中旬前后接種，8月上中旬轉(zhuǎn)入大田，進(jìn)入出耳管理。生長(zhǎng)期為50天左右，15天左右可采收一批，1棒可采收5茬以上。菌棒主要以木屑、豆粕、玉米粉、石灰粉等為培養(yǎng)料，與消毒粉混合經(jīng)過(guò)二次攪拌后，放入菌袋培育而成。
培養(yǎng)料配方
通過(guò)各種配方比較，科技特派員認(rèn)為以下配方適合我地，且成本不高：
配方1：玉米芯78%、麩皮20%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣1%。
配方2：木屑53%、棉籽殼30%、麩皮15%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%。
栽培技術(shù)
4.1 裝袋打穴
配制好的培養(yǎng)料應(yīng)及時(shí)用裝袋機(jī)把料裝入袋內(nèi)，不留空隙，每袋裝0.7-0.8 kg左右。要求：快速填裝，從加水入料到拌料裝袋結(jié)束，時(shí)間不超過(guò)5 h，以防培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；裝緊裝實(shí)，不留空隙，防止雜菌侵入；扎牢袋口，防止滅菌時(shí)袋口散開(kāi)；輕放于清潔場(chǎng)所，防止砂粒和雜物將袋子刺破引起污染。
4.2 料袋滅菌
常用常壓蒸汽滅菌，料袋裝入常壓滅菌鍋后，用旺火猛燒，一直持續(xù)滅菌10 h才能有效。整個(gè)滅菌過(guò)程鍋內(nèi)溫度必須達(dá)到100℃，若鍋內(nèi)水量不足，要及時(shí)加足，嚴(yán)防燒干鍋。鍋蓋下漏氣、底火燃燒部位要均勻。滅菌完成后，趁熱出鍋，防止搬運(yùn)污染。
4.3 接種和發(fā)菌
料袋溫度降到30℃以下時(shí)，搬入接種室用接種箱進(jìn)行接種。一般每袋菌種可接20袋左右。為防止雜菌侵染，接種箱做好消毒：培養(yǎng)室每1 m3空間用福爾馬林10 ml和高錳酸鉀7 g，使其燃燒后進(jìn)行室內(nèi)消毒。接種后，室內(nèi)溫度保持22～32℃之間，過(guò)15～20 d左右翻堆1次，當(dāng)菌絲長(zhǎng)出直徑5～6 cm時(shí)，注意通風(fēng)降溫。菌絲長(zhǎng)滿、長(zhǎng)透菌袋時(shí)，轉(zhuǎn)入開(kāi)洞出耳管理階段。
4.4 出耳期管理
約45～55天菌絲長(zhǎng)好后，把塑料袋移到出耳場(chǎng)地?cái)[棒，塑料袋用0.1%新潔爾滅或50%多菌靈1 500倍殺菌后，在栽培袋周圍均勻開(kāi)洞，洞直徑1 cm，每袋開(kāi)12～15個(gè)洞為宜。耳芽形成期要提高栽培室濕度，相對(duì)濕度保持在90%以上，每天噴2～3次水；同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確保栽培室有充足的氧氣，滿足子實(shí)體迅速生長(zhǎng)的需要。溫度維持在25℃左右，要有一定的散射光。整個(gè)栽培期間，要做好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)殺菌、滅毒工作。
關(guān)于催耳環(huán)境：一、平均溫度不低于10℃，不高于26℃；二、相對(duì)濕度不低于85%，不高于95%；三、光照強(qiáng)度在300 lx左右，光照過(guò)大容易導(dǎo)致菌包全身出現(xiàn)耳芽，影響菌袋劃口定向出耳的效果。最好在給菌袋增濕澆水時(shí)添加有益菌，以菌抑菌預(yù)防菌包雜菌污染，并使愈傷菌絲扭結(jié)成耳基實(shí)現(xiàn)出耳。
4.5 采收與出售
科技特派員最近兩年調(diào)查，在適宜的溫濕條件下，耳芽形成后經(jīng)2周栽培，耳片平展、顏色由紅褐轉(zhuǎn)淡時(shí)采收質(zhì)量與效益最好。一般1次接種可采收4～6批，生長(zhǎng)期為130 d左右，要選擇睛天上午采收，以利于晾曬。
干木耳不僅容易保管，而且效益比較高。平均5斤鮮木耳經(jīng)過(guò)晾曬可得1斤干木耳，干木耳的價(jià)格是鮮木耳的15倍左右，因質(zhì)量而異（后附黑木耳品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）。黑木耳批發(fā)價(jià)格具有季節(jié)性特點(diǎn)，1至5月價(jià)格相對(duì)較高，8至12月價(jià)格相對(duì)最低，市場(chǎng)零售價(jià)格在節(jié)假日期間會(huì)有所升高。
病蟲害防治
我地木耳病害主要有霉菌(包括：綠霉病、青霉、毛霉、根霉、曲霉、鏈孢霉、木霉等)、青苔病、爛耳(流耳)等，蟲害主要有薊馬、偽步行蟲、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨蟲等。在栽培過(guò)程中，要做到合理管控，以防為主，“干長(zhǎng)菌絲，濕長(zhǎng)耳”、“干干濕濕，干濕交替”、“看天澆水，看耳定量”。
5.1 霉菌
霉菌污染種類多，在我地比較普遍，是導(dǎo)致木耳產(chǎn)量降低、影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要原因，防治方法如下：
(1)在培養(yǎng)料中增添抗霉劑，目前認(rèn)為比較有效的方法是用0.1%高錳酸鉀水溶液或用石灰清水拌料，后者還能防治培養(yǎng)料偏酸。
(2)用已經(jīng)滿瓶的菌種壓塊、挖瓶。壓塊用具和薄膜都要用0.1%高錳酸鉀溶液消毒。壓塊后7、8天菌絲尚未完全恢復(fù)，若有霉菌出現(xiàn)，可用飽和石灰水清液涂抹患處。
(3)保持環(huán)境清潔。出菇期間，在采收第1批木耳后，每3～5天在地面噴1次1%石灰水，或1%～2%煤酚皂溶液，或0.1%多菌靈，也可以交叉使用，控制雜菌生長(zhǎng)。
皖南山區(qū)綠霉病比較多，這里著重提一下，其癥狀：菌袋、菌種瓶、段木接種孔周圍及子實(shí)體受綠霉菌感染后，初期在培養(yǎng)料段木或子實(shí)體上長(zhǎng)白色纖細(xì)的菌絲，幾天之后，便形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變?yōu)榫G色，粉狀。防治技術(shù)：①保持耳場(chǎng)，耳房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生；②耳房、耳場(chǎng)必須通風(fēng)良好，排水便利；③出耳后每三天噴1次1%石灰水，有良好的防霉作用；④若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料表面，尚未深入料內(nèi)時(shí)，用PH10的石灰水擦洗患處，可控制綠霉菌的生長(zhǎng)。
5.2 青苔病
苔蘚是一種低等植物,生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境,皖南山區(qū)比較普遍，對(duì)木耳危害很大。防治方法:菌袋一定要裝緊,防止菌袋脫殼,菌袋應(yīng)袋口向上正立擺放,低排割口應(yīng)稍往上一點(diǎn),與地面有一定距離。防治措施：地面噴灑硫酸亞鐵500倍溶液。
5.3 流耳
流耳也叫爛耳，是細(xì)胞充水破裂的一種生理障礙現(xiàn)象。在接近成熟時(shí)期，子實(shí)體趨于衰老，若遇到過(guò)大的濕度極容易潰爛。耳片成熟后變軟，耳片甚至耳根自溶腐爛。黑木耳受細(xì)菌和害蟲的破壞也是造成耳片潰爛流失的原因。
防治措施：
(1)加強(qiáng)栽培管理，注意通風(fēng)換氣、光照等。
(2)及時(shí)采收，耳片接近成熟或已經(jīng)成熟立即采收。
(3)可用25mg/kg的金霉素或土霉素溶液噴霧。
5.4 薊馬
為害癥狀：從幼蟲開(kāi)始為害木耳。侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎縮，嚴(yán)重時(shí)造成流耳。用500～1000倍40%樂(lè)果乳劑、1000～1500倍50%可濕性的敵百蟲藥液、1500倍馬拉硫磷、BTi粉劑300-500倍噴殺。
5.5 偽步行蟲
為害癥狀：成蟲嚙食耳片外層，幼蟲為害耳片耳根，或鉆入接種穴內(nèi)食耳芽，使耳根不再結(jié)耳。防治方法：清除栽培場(chǎng)所的枯枝落葉，并噴灑200倍的敵敵畏藥液，可殺滅潛伏的害蟲。蟲害大量發(fā)生時(shí)，先摘除耳片，再用1000～1500倍的敵敵畏藥液噴殺。也可用500～800倍的魚藤精、500～800倍的除蟲菊乳劑、1500倍的馬拉硫磷防除，還可用1000～2000倍的50%可濕性敵百蟲藥液浸段木。在芒種和處暑期間，每次采耳之后，都可用上述藥物噴灑1次。
5.6 線蟲
為害癥狀：線蟲為害木耳菌絲，使培養(yǎng)料產(chǎn)生一種暗色潮濕沒(méi)有木耳菌絲的病區(qū)，常產(chǎn)生刺激性的氣味。防治方法：當(dāng)線蟲為害造成流耳時(shí)，首先用水清洗，再用1%～2%的食鹽水噴灑，并在地里撒一些生石灰。這樣控制線蟲進(jìn)一步蔓延后，再用磷化鋁、甲基臭對(duì)耳棚進(jìn)行全面熏蒸消毒。
5.7 跳蟲
為害癥狀：跳蟲取食菌絲，導(dǎo)致菌絲退菌；排泄物污染子實(shí)體，引發(fā)細(xì)菌性病害。防治方法：可噴0.1%的魚藤精或BTi粉劑300-500倍噴霧防治。
5.8 菇蚊、菇蠅、螨蟲
為害癥狀：多在出耳期發(fā)生，通過(guò)取食菌絲和營(yíng)養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生長(zhǎng)，菌絲正常生長(zhǎng)就會(huì)受到很大影響。防治方法：通常是利用燈光或一些刺激性的食物來(lái)進(jìn)行誘捕，利用紫外線燈在晚上進(jìn)行捕殺成蟲。同時(shí)對(duì)覆土材料進(jìn)行暴曬，及時(shí)清除腐爛廢棄的培養(yǎng)料，使用的架子和工具也要暴曬消毒。如果培養(yǎng)料存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可再進(jìn)行一次高壓蒸汽滅菌，殺滅里面的蟲卵。菇凈1000倍或BTi粉劑500倍噴霧，棚內(nèi)掛上黃板和誘蟲燈，可誘殺菇蚊成蟲。
5.9 污染料處理
科技特派員在指導(dǎo)生產(chǎn)的時(shí)候，時(shí)常發(fā)現(xiàn)消毒滅菌做的不徹底，造成二次污染。其實(shí)正確處理好污染料，能夠變廢為寶。據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，處理方法是：首先要清理一塊場(chǎng)地（與場(chǎng)地保持距離），將污染料攤開(kāi)晾曬。污染越嚴(yán)重，晾曬時(shí)間應(yīng)越長(zhǎng)，一般晾曬5～10天。陽(yáng)光中的紫外線可殺滅污染料中大部分雜菌，并且經(jīng)風(fēng)吹日曬，可將雜菌分泌釋放的各種毒素?fù)]發(fā)掉。晾曬后的污染料，經(jīng)巴氏消毒液消毒后堆積發(fā)酵，加適量多菌靈，調(diào)好水分與pH值，進(jìn)行高溫滅菌，可直接接種栽培平菇、金針菇、雙孢菇、雞腿菇等食用菌。如再栽培黑木耳，可加5%左右的糠麩，然后拌料裝袋，生產(chǎn)過(guò)程與正常栽培相同。
附黑木耳品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定分為三級(jí)。一級(jí)：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)�耳。朵片完整，不能通過(guò)直徑2cm的篩眼。含水量不能超過(guò)14%，干濕比為1:15以上，耳片厚度1mm以上，雜質(zhì)不能超過(guò)0.3%。二級(jí)：耳片黑褐色，背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)�耳。朵片完整，不能通過(guò)直徑1cm的篩眼。含水量不超過(guò)14%，干濕比為1:14以上，耳片厚度為0.7mm以上，雜質(zhì)不能超過(guò)0.5%。三級(jí)：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過(guò)1%，流耳不超過(guò)0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)�耳。朵小或成碎片，不能通過(guò)直徑0.4cm的篩眼。含水量不超過(guò)14%，干濕比為1:12以上，雜質(zhì)不超過(guò)1%。按采摘季節(jié)標(biāo)準(zhǔn)可分為4級(jí)：甲級(jí)（春耳）：春耳以小暑前采收者為主。面青色，底灰白，有光澤。朵大肉厚，膨脹率大。肉層堅(jiān)韌，有彈性。無(wú)泥沙蟲蛀，無(wú)卷耳、拳耳（由于成熟過(guò)度，久曬不干，粘在一起的）。乙級(jí)（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者為主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，無(wú)泥沙蟲蛀。丙級(jí)（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者為主。色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），無(wú)泥沙蟲蛀。丁級(jí)：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。
