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苦葉菜又名敗醬，俗稱胭脂麻、苦葉菜。為敗醬科多年草本，分白花敗醬和黃花敗醬兩種，味道微苦，有陳醬氣，適合旺火蒸、燉、炒。
排骨苦菜湯
材料：排骨500克，一把苦菜干，幾塊姜片，適量的鹽。
1、把苦菜干摘洗干凈，撿掉粗枝。
2、將排骨置入微溫的水中煮開，這時(shí)候就有時(shí)間清洗苦菜干，準(zhǔn)備幾塊姜片。無(wú)需攪動(dòng)鍋里的水，靜置沸騰3-5分鐘，看到水面上漂浮的污物了吧。（不少人都習(xí)慣用滾水來(lái)焯骨頭、雞塊、鴨塊或帶骨的肉，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)楫?dāng)肉遇沸水很快就緊縮了，里面所帶的血質(zhì)、血污等就出不來(lái)了。）
3、洗凈焯水后的排骨放在砂煲內(nèi)，加姜片、適量的鹽和洗凈的苦菜干，兌入沸水燉至熟即可。
特點(diǎn)：不油膩，可口清涼去毒，經(jīng)常食用，對(duì)關(guān)節(jié)性疾病患者有用。