營養(yǎng)兩種雞營養(yǎng)價(jià)值差不多
既然是同一種雞苗，這些散養(yǎng)雞和普通雞營養(yǎng)價(jià)值能差多少？1月14日，記者聯(lián)系了青島食品安全委員會(huì)食品專家靳曉梅。
靳曉梅表示目前散養(yǎng)雞之所以市場越來越大，價(jià)格愈發(fā)走高，實(shí)際跟消費(fèi)者的食品安全觀念有很大關(guān)系，“消費(fèi)者擔(dān)心的是在規(guī)�；B(yǎng)殖過程中使用違規(guī)藥物。”她告訴記者，如果拋開這一環(huán)節(jié)，單純從營養(yǎng)學(xué)角度分析，圈養(yǎng)雞與農(nóng)戶家的散養(yǎng)雞營養(yǎng)價(jià)值差不多。
“可能有人說散養(yǎng)雞口感勁道，這是有道理的。”
靳曉梅說，散養(yǎng)雞的生長期長，運(yùn)動(dòng)量大，還常吃一些蟲子等動(dòng)物蛋白，這些因素導(dǎo)致散養(yǎng)雞在脂肪、蛋白質(zhì)含量上跟圈養(yǎng)雞略有不同，她表示吃了這兩種生長環(huán)境不同的雞，對人體產(chǎn)生的影響并沒有明顯的區(qū)別。不運(yùn)動(dòng)就長大的雞含的脂肪偏多，熬制雞湯時(shí)，用散養(yǎng)雞熬的湯的確更鮮美。
“散養(yǎng)雞價(jià)格雖然較高，不過我的建議是如果經(jīng)濟(jì)條件能夠允許，小孩子或者老人應(yīng)該優(yōu)先選擇這樣的雞。”東部市立醫(yī)院營養(yǎng)科副主任劉玉娟提醒道，“孩子還處于身體發(fā)育期，臟器的功能不完善 ，老人也一樣，處于身體的衰退期，臟器功能不是很健全。這兩種情況下，人體對有害物質(zhì)的分解能力不足，最好食用散養(yǎng)雞。”
分不清散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞？分不清山雞蛋和普通蛋？
記者來教你——
雖然市場有不少叫賣“散養(yǎng)雞”、“野山雞”的商戶，但單純從外觀很難區(qū)別散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞，此外，個(gè)頭小的雞蛋不一定就是山雞蛋。記者咨詢了養(yǎng)殖戶和部分專家，教您幾個(gè)簡單的識(shí)別方法。
散養(yǎng)雞的爪子上有厚繭子
記者發(fā)現(xiàn)，山上散養(yǎng)的雞從外形上看跟普通母雞區(qū)別不大，只是體形上稍有區(qū)別，其羽毛顏色更鮮亮一些。臧先生告訴記者：“這里面最大的一只公雞養(yǎng)了一年多才8斤多重。如果用飼料喂養(yǎng) ，幾個(gè)月就能長這么重。仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，�；顒�(dòng)的雞比圈養(yǎng)雞精神，還有一個(gè)方法就是看雞爪子。”
說完 ，他隨手從山上抓了一只雞，他把整只雞倒立過來，給記者看雞爪上的厚繭子。“這些雞平時(shí)散養(yǎng)在山頭上，天天撒歡兒地跑，山上碎石子多又是個(gè)斜坡，雞不停走動(dòng)，爪子上不長繭子才怪。”記者湊近一看，雞爪被磨破了，爪子上的繭子很厚。圈養(yǎng)雞的雞爪明顯干凈很多。“圈養(yǎng)的雞待在窩里很少出來，雞爪子干凈透白，買的時(shí)候一看就能看出來。”臧先生說。
散養(yǎng)雞的肉吃起來有嚼頭
臧先生介紹，“散養(yǎng)雞天天活動(dòng)，雞肉結(jié)實(shí)，十分有嚼頭，比較耐煮。而圈養(yǎng)雞活動(dòng)范圍小，肉比較肥，煮起來容易熟。”在價(jià)格上面兩者差距也不小。“散養(yǎng)母雞一斤20元，圈養(yǎng)雞價(jià)格在10元一斤，價(jià)格比較便宜。”
另外，散養(yǎng)母雞和散養(yǎng)公雞口感也有很大區(qū)別。
“母雞肉比公雞肉細(xì)膩耐煮，公雞肉口感硬，不好嚼。散養(yǎng)雞最好的吃法就是清燉，既有營養(yǎng)又有味道。盡量少放調(diào)料，保證雞湯口感潤滑。”他說。
以前臧先生會(huì)將自家的雞蛋和散養(yǎng)雞拿到路邊賣，“但是開車路過的人很少買，他們對于這些雞和雞蛋是否正宗很懷疑，擔(dān)心自己被騙。”
蛋黃顏色深的不一定是山雞蛋
在采訪中，記者了解到 ，除了散養(yǎng)雞的價(jià)格明顯上漲，山雞蛋價(jià)格也已經(jīng)由每斤16元漲到每斤18元。在淘寶網(wǎng)上，更是有人將山雞蛋按個(gè)賣，一個(gè) 1.1元，商家還專門貼出蛋黃的照片……
“昨天有顧客問我這個(gè)問題。”一位女養(yǎng)殖戶談了她自己的看法：“我們平時(shí)喂雞主要用的是玉米粒，我感覺跟這個(gè)有關(guān)系。”對方說，在一年的不同季節(jié)，蛋黃顏色會(huì)有變化，“春天喂的春玉米，玉米粒中含紅色素，雞蛋的蛋黃略發(fā)紅。而到了秋天喂秋玉米，玉米粒顏色偏黃，蛋黃的顏色也跟著變黃。”也就是說，蛋黃的顏色跟喂養(yǎng)的食物有關(guān)系，可以人工調(diào)節(jié)。“從某種程度來說，蛋黃顏色僅僅代表了色素的含量，跟營養(yǎng)價(jià)值和口感沒啥關(guān)系。”養(yǎng)殖戶說。
記者向靳曉梅詢問山雞蛋的價(jià)值。在靳曉梅看來，山雞蛋跟普通雞蛋在營養(yǎng)成分方面相差不大。
“為什么散養(yǎng)雞蛋個(gè)頭小、蛋黃顏色深而且味道好？”
靳曉梅告訴記者這是消費(fèi)者在購買中的一種誤區(qū)——“普通雞一樣能下出個(gè)頭不大的雞蛋。”她說，“蛋黃的顏色跟雞在生長過程中所食用的飼料有很大關(guān)系，比如雞飼料中胡蘿卜素含量高，就會(huì)導(dǎo)致蛋黃顏色加深，雞多吃蟲子這樣的動(dòng)物蛋白對雞蛋也有影響。”她還提到蛋黃顏色跟母雞的品種有關(guān)，如國內(nèi)一些養(yǎng)雞場選擇國外的雞苗，蛋黃顏色比國內(nèi)雞蛋的顏色要淺一些，單純依靠這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行判斷，并不科學(xué)。
