從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè),從品質(zhì)到品牌,小龍蝦成了時(shí)下餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn),并贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。我們相信,產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新求變一定會(huì)讓小龍蝦這股消費(fèi)熱潮持續(xù)得更加久遠(yuǎn)。
時(shí)下,正是吃小龍蝦的好時(shí)節(jié)。隨著夏季的來臨,蒜蓉、麻辣、十三香、油燜、清蒸等各種口味的小龍蝦成了好友聚會(huì)、親朋聚餐的必點(diǎn)美食。
當(dāng)被問及哪兒的小龍蝦名氣最大?做得好吃?食客們不約而同地會(huì)想到兩個(gè)地方——江蘇盱眙、湖北潛江。在食客心目中,兩地的小龍蝦隱約形成東西分庭之勢(shì),盱眙似是一支老牌勁旅,底蘊(yùn)深厚,聞名遐邇;而潛江則更像是異軍突起,后勁十足。
一只小龍蝦點(diǎn)燃了餐飲消費(fèi)新熱潮,而兩地也在演繹著各自精彩的小龍蝦故事。
重創(chuàng)后起死回生
5月底的清晨,江漢平原上一片靜謐,尚未褪去的夜色和濃濃的霧氣混合,連片的水田在水霧迷蒙中顯得安逸又夢(mèng)幻,行走在夜雨浸泡過的松軟泥土上,深吸一口氣,浸滿了水汽的空氣直抵肺腑,那是雨水和泥土的氣味,還有魚和蝦的氣息。
湖北省潛江市后湖管理區(qū)蝦農(nóng)關(guān)財(cái)章正在田里收蝦,把地籠拉出水面,里面的小龍蝦立刻活蹦亂跳起來,然后將小龍蝦倒入塑料筐里,但對(duì)體型較小的蝦“網(wǎng)開一面”。從凌晨2點(diǎn)到早上6點(diǎn),關(guān)師傅等人在這片200多畝蝦稻田里收獲了1592斤小龍蝦。
蝦農(nóng)收蝦笑開顏。 資料圖
“今天收上來的蝦不多,因?yàn)檫@是這季小龍蝦最后一次收獲,下午我們就要開始排水整田準(zhǔn)備插秧了!标P(guān)財(cái)章說。
潛江一年養(yǎng)兩季小龍蝦,第一季是2月份投苗,3月份開始上市,一直持續(xù)到5月底或6月初。6月份插秧種稻,第二季小龍蝦開始繁育生長(zhǎng),1個(gè)月后又可以上市了。
這種一季稻兩季蝦、蝦稻共作的生產(chǎn)模式,2014年前后從潛江地區(qū)開始推廣,如今已覆蓋了整個(gè)江漢平原及全國各地的蝦稻田。
早在2000年左右,潛江地區(qū)的農(nóng)民便開始在水稻收割后的田里養(yǎng)一季蝦,稱為“蝦稻連作”,沒過幾年,蝦稻田面積就達(dá)到了十幾萬畝。
但是,從2008年起,潛江小龍蝦連續(xù)3年出現(xiàn)大量死亡,養(yǎng)蝦農(nóng)民損失慘重,養(yǎng)殖面積驟減到1萬畝左右,蝦稻模式遭遇重創(chuàng)。
稻田養(yǎng)蝦的模式如何才能繼續(xù)?時(shí)任潛江市水產(chǎn)局局長(zhǎng)的劉挺感到壓力巨大,他要為潛江小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)找尋一條起死回生的出路。
首先要弄清楚小龍蝦大面積死亡的原因。2010年,劉挺花了半年時(shí)間,前往潛江各處稻田調(diào)研走訪,查閱各類資料,病因逐漸有了眉目。
“小龍蝦死亡是受到極端氣候影響。2008年初出現(xiàn)雨雪冰凍天氣,其后3年小龍蝦生長(zhǎng)季節(jié)出現(xiàn)了低溫陰雨天氣,2010年還面臨長(zhǎng)時(shí)間的干旱問題。這些低溫干旱問題,造成了小龍蝦在很多稻田中絕跡了。”劉挺回憶。找到原因后,他開始思考如何改進(jìn)現(xiàn)有養(yǎng)殖模式,提高小龍蝦對(duì)極端天氣的適應(yīng)性。
“水,是問題的關(guān)鍵!眲⑼ο氲,在田里留出更大更深的圍溝,就能讓小龍蝦借助水體抵御低溫干旱等極端天氣,還能在插秧耕作時(shí),給小龍蝦留出活動(dòng)空間,實(shí)現(xiàn)蝦稻共作,一年可養(yǎng)殖兩季蝦。
劉挺便和6位同事自掏腰包,承包了幾百畝田,搞起了試驗(yàn)。但在試驗(yàn)中,出現(xiàn)了蝦苗轉(zhuǎn)運(yùn)過程中死亡、稻茬沒晾干在田里腐爛發(fā)臭等各種問題。
連續(xù)兩年失敗,有人說起了風(fēng)涼話,來田里幫忙干活的親朋好友們也不免有些牢騷。一位參與試驗(yàn)的同事受不了虧損壓力,中途退出了。
盡管困難重重,但劉挺絲毫沒有動(dòng)搖,要把試驗(yàn)繼續(xù)做下去,“老百姓不敢嘗試,怕走彎路,我們要通過試錯(cuò)來找到解決方法,總結(jié)好經(jīng)驗(yàn),再教給老百姓!
2013年,蝦稻共作模式試驗(yàn)成功。原農(nóng)業(yè)部漁業(yè)科技入戶示范工程首席專家、上海海洋大學(xué)教授王武曾在潛江看到這種模式后,連連稱贊。
與此同時(shí),位于淮河下游、洪澤湖南岸的江蘇省盱眙縣,也在摸索蝦稻養(yǎng)殖模式。盱眙地區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦歷史更久,可以追溯到20世紀(jì)90年代,食用小龍蝦的風(fēng)潮襲來,光靠野生捕撈已不能滿足大眾消費(fèi)需求,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便在蟹塘、藕塘等養(yǎng)殖塘里養(yǎng)殖小龍蝦。
后來,隨著池塘養(yǎng)殖面積的逐漸飽和,養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)受阻,加之養(yǎng)殖密度大,還帶來了水體污染的隱患,盱眙人不得不將目光瞄向了稻田。在養(yǎng)殖戶們一年一年一點(diǎn)一點(diǎn)地試驗(yàn)中,盱眙蝦稻養(yǎng)殖技術(shù)模式也被摸索了出來,2014年,蝦稻養(yǎng)殖面積便達(dá)到了8000多畝。
潛江、盱眙等地蝦稻養(yǎng)殖技術(shù)模式的成功,讓業(yè)界看到了破解養(yǎng)殖瓶頸的希望。
從大養(yǎng)蝦到養(yǎng)大蝦
采用蝦稻養(yǎng)殖模式后,每畝田收益比不養(yǎng)蝦多出3-4倍,達(dá)到5000元,蝦稻共作模式很快被各地養(yǎng)殖戶所接受。2014年后,伴隨著小龍蝦消費(fèi)熱潮的興起,長(zhǎng)江流域及其他田湖資源豐富的地區(qū),紛紛開始推廣稻田養(yǎng)蝦。
短短6年時(shí)間,潛江蝦稻共作面積飆升到了85萬畝。潛江的不少養(yǎng)殖戶光靠向全國各地賣蝦苗,就掙得盆滿缽滿。
盱眙更是不甘落后,從2015年開始,加快推廣小龍蝦稻田養(yǎng)殖,大力構(gòu)建“種草養(yǎng)蝦、養(yǎng)蝦有稻、道法自然、生態(tài)循環(huán)”的蝦稻共生綜合種養(yǎng)模式,截至2022年底,盱眙小龍蝦的養(yǎng)殖面積達(dá)到了91萬畝。
盱眙在推廣過程中,不斷探索創(chuàng)新,還推出了產(chǎn)量更高效益更好的“一稻三蝦”種養(yǎng)模式。這種模式由江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所研究員張家宏提出,通過春季提早投苗、秋收后多養(yǎng)一季蝦的方法,實(shí)現(xiàn)了一年產(chǎn)三季蝦,還達(dá)到了錯(cuò)峰上市的效果。
經(jīng)過幾年推廣,近年來江漢平原上蝦稻田面積增長(zhǎng)已經(jīng)見頂,洪澤湖兩岸蝦田蝦塘也已遍布,全國蝦稻田共2000多萬畝,面積增長(zhǎng)空間已經(jīng)很有限。
潛江和盱眙兩地的蝦農(nóng)都感到光憑產(chǎn)量取勝的時(shí)代已經(jīng)過去,質(zhì)量變得更加重要。
小龍蝦規(guī)格不同,價(jià)格差距非常大。從近期的行情來看,小蝦和中蝦每斤能賣到十幾塊錢,大蝦能賣到20塊錢,規(guī)格最大的被稱為炮頭,每斤能賣到40元以上。
從“大養(yǎng)蝦”到“養(yǎng)大蝦”,潛江蝦稻共作模式正在迎來新的變革!拔覀冏罱鼛啄晏剿髁恕Ⅲw模式’和‘復(fù)合模式’,能夠降低養(yǎng)殖密度,養(yǎng)出大蝦!焙笔⌒↓埼r產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、科技特派員彭宣國說。
“立體模式”就是在蝦稻田中投放小龍蝦苗的“天敵”,如黃鱔、甲魚、鱖魚等,這些水生動(dòng)物會(huì)吃掉一部分蝦苗,降低小龍蝦養(yǎng)殖密度!皬(fù)合模式”則是將部分蝦稻共作田作為小龍蝦苗種繁育基地,實(shí)現(xiàn)繁養(yǎng)分離,開發(fā)一些冬閑田或池塘,分散投放蝦苗,達(dá)到養(yǎng)大蝦的目的。
“按照傳統(tǒng)的模式,我們養(yǎng)出來的大蝦只有30%,大部分是規(guī)格較小的蝦。而通過推廣新模式,這個(gè)比例反過來了,大蝦產(chǎn)量能達(dá)到70%!眲⑼φf。
盱眙小龍蝦也在經(jīng)歷從重產(chǎn)量到重質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。通過繁養(yǎng)分離技術(shù)和自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備,盱眙近年來大規(guī)格小龍蝦產(chǎn)量在增多,養(yǎng)殖效益也不斷增加。
作為一個(gè)新進(jìn)入小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)的養(yǎng)殖者,盱眙葉湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理李學(xué)成十分看好現(xiàn)代化的養(yǎng)殖設(shè)備。
“去年我們引進(jìn)的自動(dòng)化水質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備,只要水質(zhì)變化超過設(shè)定值,就會(huì)自動(dòng)進(jìn)行處理,比人工監(jiān)測(cè)更精準(zhǔn),處理也更及時(shí),能極大程度保證水質(zhì),從而保證小龍蝦品質(zhì)!崩顚W(xué)成除了使用自動(dòng)化水質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備,還引進(jìn)了自動(dòng)投料機(jī)和無人機(jī)自動(dòng)投料設(shè)備,不僅能精準(zhǔn)飼喂小龍蝦,還能減少人工投入,節(jié)約養(yǎng)殖成本,從而提升養(yǎng)殖效益。
要提升小龍蝦質(zhì)量,品種也非常關(guān)鍵。但是傳統(tǒng)自繁自養(yǎng)、繁養(yǎng)不分的模式,成為小龍蝦品質(zhì)提升的短板。
20多年來,蝦農(nóng)們?cè)谕粔K田里撈起大蝦去賣,留下小蝦育苗!伴L(zhǎng)此以往,這種近親繁殖、捕大留小的負(fù)向選育,讓小龍蝦面臨規(guī)格變小、抗病能力下降等種質(zhì)退化問題!焙笔⌒↓埼r產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)李明波說。
要解決負(fù)向選育帶來的問題,需要用正向選育的方式來培育新品種。
“目前,中國科學(xué)院水生生物研究所正與我們合作研發(fā)小龍蝦新品種,已經(jīng)選育到了第四代,最近的分析結(jié)果顯示,選育品種的生長(zhǎng)速度比未選育小龍蝦群體快6.92%-16.98%!崩蠲鞑ㄕf。
盱眙同樣在加快新品種培育速度。據(jù)了解,今年3月,“盱眙紅1號(hào)”小龍蝦新品種研發(fā)已經(jīng)進(jìn)入大田養(yǎng)殖中試階段,另一個(gè)新品種“盱眙1號(hào)”也已完成5年數(shù)據(jù)采集和測(cè)產(chǎn)。今年6月,這2個(gè)新品種相關(guān)資料將上報(bào)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)。
拼速度也拼加工創(chuàng)新
借助便捷的交通、發(fā)達(dá)的物流,一只鮮活的小龍蝦,早上還在產(chǎn)地的某塊水田中,下午到達(dá)全國各地的海鮮市場(chǎng),晚上就被端上餐桌。
如今的小龍蝦產(chǎn)業(yè),除了比拼質(zhì)量,還在比拼速度。而拼速度,靠的是發(fā)達(dá)的交易和物流系統(tǒng)。
在盱眙全球龍蝦交易中心的龍蝦分揀交易區(qū),每天一大早就忙得熱火朝天,來自盱眙各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蝦農(nóng)帶著剛捕上來的小龍蝦,賣給這里的商戶們,商戶收購之后經(jīng)過人工精細(xì)稱重分揀打包,立即通過交易中心的順豐物流發(fā)往全國各地。
去年剛建成的盱眙全球龍蝦交易中心,現(xiàn)在已經(jīng)入駐了102戶商戶。交易中心招商負(fù)責(zé)人葛魁說:“在這里集中交易,能夠讓價(jià)格更透明、交易更規(guī)范,還能便于物流調(diào)配,提高運(yùn)輸效率,保證龍蝦的鮮活度!
而潛江也搭建了完善的交易物流系統(tǒng)。幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一個(gè)交易市場(chǎng),蝦農(nóng)可以就近在交易市場(chǎng)把蝦賣出去。分散各處的鄉(xiāng)鎮(zhèn)交易市場(chǎng)像章魚的觸腕,輻射著潛江邊邊角角的蝦稻田。
而章魚的頭部,是位于潛江后湖管理區(qū)的潛網(wǎng)小龍蝦交易中心。這個(gè)全國最大的小龍蝦交易市場(chǎng),積聚了整個(gè)潛江及周邊縣市以及安徽、湖南、江蘇等地的小龍蝦。
光是交易區(qū),就有5個(gè)足球場(chǎng)大小,600多個(gè)商戶在這里收購蝦農(nóng)們的鮮蝦,再賣往全國各地。在這里忙碌著的還有小龍蝦分揀工人“蝦嫂”和打包工人“蝦哥”。
小龍蝦交易中心里,“蝦嫂”們正在對(duì)小龍蝦篩選分級(jí)。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 雷少斐 攝
“蝦嫂”們把小龍蝦篩選分級(jí),她們已經(jīng)達(dá)到了一眼就能判定小龍蝦規(guī)格的嫻熟程度。分揀完的小龍蝦,會(huì)被“蝦哥”們搬去裝箱打包,他們把小龍蝦放入分出上下兩層的泡沫箱,泡沫箱中間是一大塊冰,小龍蝦環(huán)繞在冰塊四周,再在上面鋪上一層碎冰,如此打包的小龍蝦,48小時(shí)內(nèi)的存活量能夠達(dá)到92%-95%。
“打包完成,這些小龍蝦會(huì)被裝車運(yùn)往全國600多個(gè)城市,在4-14小時(shí)內(nèi)達(dá)到絕大多數(shù)城市的海鮮市場(chǎng)!焙睗摼W(wǎng)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)園集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)康峻表示,新疆等距離較遠(yuǎn)的省份,會(huì)采用航空運(yùn)輸。
在小龍蝦集中上市季節(jié),交易市場(chǎng)每天活蝦交易量能夠達(dá)到1500噸左右,目前年交易量達(dá)到20萬噸。
憑借對(duì)周邊小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)的輻射,交易市場(chǎng)的活蝦交易量還在持續(xù)增長(zhǎng)?悼〗榻B,前幾年的年交易量增幅能達(dá)到50%-80%,近兩年的增幅在20%左右。
活蝦交易量增速減弱,而預(yù)制菜產(chǎn)品的交易量增長(zhǎng)卻十分強(qiáng)勁。
“目前小龍蝦預(yù)制菜的年交易量增長(zhǎng)超過100%,交易市場(chǎng)新建了10萬噸容量的冷鏈物流倉儲(chǔ)中心,用來滿足小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品的倉儲(chǔ)物流需求!笨稻f。
生產(chǎn)小龍蝦預(yù)制菜,延長(zhǎng)小龍蝦產(chǎn)品加工鏈,不僅適應(yīng)了消費(fèi)需求的變化,還緩解了小龍蝦上市過于集中的問題。
在湖北萊克食品科技有限公司的加工車間里,生產(chǎn)線上的小龍蝦通過清洗、去頭、去蝦線等流程,再經(jīng)過翻炒、包裝等工藝后,便得到了一盒盒調(diào)味蝦尾,經(jīng)冷鏈運(yùn)往全國各地商超。
萊克食品辦公室主任彭雨農(nóng)表示,5月小龍蝦上市高峰期加工廠每天收蝦500噸,一半當(dāng)天加工成預(yù)制菜等產(chǎn)品,剩下一半存在冷庫里,等到淡季時(shí)再繼續(xù)加工。
整個(gè)潛江市,規(guī)模較大的小龍蝦加工廠有25家,年加工小龍蝦原料50萬噸。每年從潛江發(fā)往全國的小龍蝦加工產(chǎn)品,是活蝦的2倍。強(qiáng)大的加工能力,成為潛江蝦農(nóng)們養(yǎng)殖的底氣,因?yàn)闊o論原料有多少,都能通過加工廠消化掉。
在盱眙,雖然規(guī)模很大的小龍蝦加工廠不算多,但當(dāng)?shù)胤浅V匾曅↓埼r產(chǎn)品品質(zhì),加工環(huán)節(jié)也更加專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
“小龍蝦拉來工廠之前已經(jīng)經(jīng)過初步分級(jí),進(jìn)廠后我們還要安排工人分級(jí)挑選一遍,就是為了保證小龍蝦的品質(zhì)。”盱眙紅胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)銷售總監(jiān)章俊認(rèn)為,誰制定標(biāo)準(zhǔn),誰就有話語權(quán)。誰掌握標(biāo)準(zhǔn),誰就占據(jù)制高點(diǎn)。為了保證品質(zhì)始終如一,公司在分揀、清理和配料等各個(gè)環(huán)節(jié)都摸索出來了一套標(biāo)準(zhǔn),對(duì)品質(zhì)的追求讓紅胖胖龍蝦產(chǎn)品銷往全國20多個(gè)省份和澳大利亞、加拿大、柬埔寨等多個(gè)國家。
你追我趕創(chuàng)品牌
夜市經(jīng)濟(jì)異軍突起,小龍蝦消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛,在眾多小龍蝦品牌中,盱眙龍蝦、潛江龍蝦似乎已占據(jù)龍蝦市場(chǎng)的半壁江山,而兩地小龍蝦的品牌創(chuàng)立也各顯特色,各出奇招。
“我們盱眙人對(duì)小龍蝦有一種執(zhí)著的追求,這種追求迫使我們不論身處何地,都始終以保持盱眙小龍蝦的獨(dú)特口味和品質(zhì)為第一要?jiǎng)?wù)!鄙罡↓埼r產(chǎn)業(yè)多年,盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任王曉鵬對(duì)盱眙龍蝦頗有信心。
在20世紀(jì)80、90年代,盱眙人便有了食用水煮小龍蝦的習(xí)慣,不過這一習(xí)慣在一位調(diào)味師到來后有了轉(zhuǎn)變。這位調(diào)味師便是被稱作中國龍蝦調(diào)料創(chuàng)始人的許建忠。
1993年,許建忠隨著下海的人潮來到了盱眙,在品嘗過水煮小龍蝦的美味后,被小龍蝦緊致鮮美的口感所吸引,但是口味清淡且單一讓他感到美中不足。
為了讓小龍蝦口味更豐富、更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,許建忠首先便想到了藥食同源的調(diào)味料,經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),最終創(chuàng)造了十三香小龍蝦調(diào)味料。這種調(diào)味料包含甘草、八角、豆蔻、白芷等十三種天然香料,燒制出來的小龍蝦兼具麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感。
十三香小龍蝦一經(jīng)推出,就受到了盱眙人的熱烈追捧,并讓盱眙龍蝦迅速走出盱眙、走向全國,掀起了一股食用小龍蝦的熱潮,為盱眙龍蝦打下了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。
近些年,盱眙許記味食發(fā)展有限公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新,研發(fā)了麻辣味、香辣味、蒜香味等多種小龍蝦調(diào)味料,以適應(yīng)各地口味偏好。
為了將盱眙龍蝦的味道推向全國,公司還開辦了“許建忠盱眙十三香龍蝦培訓(xùn)學(xué)!,專門培訓(xùn)盱眙龍蝦廚師!巴ㄟ^培訓(xùn),各地廚師能學(xué)會(huì)盱眙龍蝦的制作工藝,這樣一來,外地食客不來盱眙,也能吃到風(fēng)味純正的盱眙龍蝦!痹S記味食行政總監(jiān)胡斐說。
為了守好盱眙龍蝦的金字招牌,盱眙的餐飲企業(yè)也在不斷傳承創(chuàng)新。
“要守好招牌,訣竅只有一個(gè),就是堅(jiān)持品質(zhì)第一!表祉綮妒淆埼r餐飲服務(wù)連鎖有限公司總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)於新凱說。這家龍蝦餐飲店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了30多年。
為了保證品質(zhì),餐廳不僅對(duì)小龍蝦產(chǎn)地、規(guī)格精挑細(xì)選,還對(duì)肉質(zhì)有要求,堅(jiān)持腮白腹白肉白、黃多肉多“三白兩多”的標(biāo)準(zhǔn)!耙?yàn)橹挥腥赓|(zhì)飽滿、健康鮮嫩的龍蝦才能在燒制后保證產(chǎn)品品質(zhì),才能帶給食客最完美的味覺體驗(yàn)!膘缎聞P說。
隨著品牌建設(shè)的推進(jìn),盱眙不僅建設(shè)了“盱眙龍蝦”這個(gè)區(qū)域公共品牌,還從2001年開始正式打造建設(shè)了“盱眙龍蝦節(jié)”節(jié)慶品牌,讓盱眙龍蝦影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。緊隨其后的潛江龍蝦也不甘示弱,潛江龍蝦節(jié)、龍蝦活動(dòng)紛至沓來,兩家品牌搭擂互拼,龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。
與盱眙龍蝦相似,潛江龍蝦品牌的發(fā)端,也始于當(dāng)?shù)厝藢?duì)小龍蝦的熱愛。
但與盱眙龍蝦的“江南清雅”不同,潛江龍蝦似有一種江湖俠客的豪爽,這在小龍蝦口味上便可窺見一二。潛江龍蝦以油燜小龍蝦聞名,制作時(shí)先油炸爆炒,再燜煮燉鹵,如此烹制后的蝦肉油潤(rùn)不膩,辣而不燥,口口入味,又充滿彈性,就連蝦殼也十分脆香,食用之后滿手甜辣的濃香,令人久久不忘。
與潛江龍蝦的口味一樣,潛江龍蝦品牌的發(fā)展也頗有豪爽之氣。近年來,潛江龍蝦深入實(shí)施潛江龍蝦“走出去”戰(zhàn)略,通過舉辦龍蝦節(jié)、電視、直播等線上線下多矩陣宣傳,讓潛江龍蝦強(qiáng)勢(shì)“殺”入大眾視野,也讓更多消費(fèi)者了解食用綠色安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的潛江龍蝦。
在你追我趕、爭(zhēng)創(chuàng)品牌的過程中,“盱眙龍蝦”“潛江龍蝦”已基本形成“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”發(fā)展體系,并建成產(chǎn)業(yè)、形成集群。盱眙龍蝦先后入選農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中國地理標(biāo)志產(chǎn)品名單,2022年,據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)市場(chǎng)研究中心評(píng)定,盱眙龍蝦品牌價(jià)值達(dá)306.5億元。湖北省則舉全省之力打造潛江龍蝦區(qū)域公共品牌,發(fā)揮品牌溢出效應(yīng),推動(dòng)品牌全省共建共享,根據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院2022年公布的數(shù)據(jù),潛江龍蝦品牌價(jià)值達(dá)288.9億元。
盱眙與潛江龍蝦品牌的成功,讓其他小龍蝦產(chǎn)區(qū)躍躍欲試。各地紛紛發(fā)力區(qū)域公共品牌建設(shè),培育了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌,形成了“培育一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的喜人局面。目前全國各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個(gè)。
撥開迷霧見晴天
5月的清晨,又一場(chǎng)雨后,大霧還未散盡,李學(xué)成便跟著工人忙碌在田里了?粗渡蟻淼奈r,李學(xué)成一陣陣嘆息。問及原因,他說:“現(xiàn)在蝦子價(jià)格太低了,賣了都要虧本!
李學(xué)成算過一筆賬,5月份上市的龍蝦,3月份左右就要投入蝦苗,當(dāng)時(shí)蝦苗價(jià)格是30多元一斤,每畝地投入蝦苗50斤,蝦苗成本為1500元/畝,每天飼料成本27元/畝,45天飼料成本為1215元/畝,飼料和蝦苗成本共2700元/畝,而每畝地產(chǎn)蝦最多300斤,按現(xiàn)在小龍蝦價(jià)格15元/斤計(jì)算,售價(jià)僅為4500元/畝。再算上人工成本和田地租賃成本等,養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖利潤(rùn)幾乎見底。
李學(xué)成的煩惱是目前小龍蝦養(yǎng)殖戶們遇到的共同難題,小龍蝦養(yǎng)殖過程中投入成本大,而小龍蝦大量集中上市導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)大是造成養(yǎng)殖戶效益低的根本原因。
目前,小龍蝦養(yǎng)殖戶們除了通過從飼料生產(chǎn)廠商直接購入飼料等方式縮減成本外,還需要找到“開源”方法,比如,小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性,養(yǎng)殖戶們可以嘗試錯(cuò)峰養(yǎng)殖方式,錯(cuò)開小龍蝦大量上市時(shí)期,才能賣上高價(jià)。
李學(xué)成精打細(xì)算,摸索出了一套稻中蝦養(yǎng)殖模式,在夏季高溫小龍蝦不易生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行小龍蝦錯(cuò)峰養(yǎng)殖,提高自己的養(yǎng)殖收益。同時(shí),他還瞄準(zhǔn)了春節(jié)期間小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格高漲的行情,準(zhǔn)備探索小龍蝦囤蝦技術(shù),趕上春節(jié)高價(jià)期,賣出好價(jià)錢。
小龍蝦養(yǎng)殖端效益低下影響?zhàn)B殖戶投入熱情,而在加工端也出現(xiàn)了不少影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。
“目前最大的問題是小龍蝦加工自動(dòng)化程度較低,就挑蝦環(huán)節(jié)而言,目前市場(chǎng)上的自動(dòng)化機(jī)械只能挑選蝦的大小,不能挑選蝦的好壞,因此人工投入較大!迸碛贽r(nóng)不無遺憾地說,此外,去蝦頭、剝蝦等操作也需要大量人工。人工成本居高不下,造成小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)售價(jià)多在每噸5萬元以上,相比其他產(chǎn)品預(yù)制菜高出很多,影響一定的受眾消費(fèi)和新零售。對(duì)此,不少業(yè)內(nèi)人士呼吁,希望加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備、新工藝研發(fā),支持企業(yè)技術(shù)改造升級(jí),推動(dòng)小龍蝦加工業(yè)向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
另外,據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前我國小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦,與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ),但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小,小龍蝦加工比例低,加之小龍蝦上市季節(jié)性難題難以突破,小龍蝦加工企業(yè)難以形成持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)。
目前,全國各地的小龍蝦加工廠越來越多,競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈,產(chǎn)品同質(zhì)化問題成為整個(gè)行業(yè)面臨的難題。為了應(yīng)對(duì)這個(gè)問題,潛江和盱眙的加工廠正在創(chuàng)新產(chǎn)品,研發(fā)更多小龍蝦預(yù)制菜品。這些加工廠還在嘗試推出自有品牌,探索電商直播等營(yíng)銷方式。紅胖胖在去年成立了電商公司,在短視頻平臺(tái)上與各大主播合作,銷售小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品。
此外,為了擴(kuò)大暢通小龍蝦產(chǎn)品的銷售,相關(guān)職能部門大力支持小龍蝦產(chǎn)銷對(duì)接,近期,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)信息司專門組織中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在北京舉辦了水產(chǎn)品品牌優(yōu)質(zhì)渠道對(duì)接會(huì),盱眙、潛江兩地主管部門、品牌持有主體和核心授權(quán)使用企業(yè)代表以及來自批發(fā)市場(chǎng)、平臺(tái)電商、直播電商、餐飲、連鎖商超、供應(yīng)鏈企業(yè)等代表齊聚一堂,共同為小龍蝦產(chǎn)業(yè)謀劃發(fā)展。
小龍蝦這個(gè)外來物種,在我國廣袤的大地上經(jīng)過100年的生長(zhǎng),已完美融入了我國血液,走進(jìn)千家萬戶,掀起了餐飲消費(fèi)的熱潮。我們相信,產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新求變會(huì)讓小龍蝦這股熱潮持續(xù)得更加久遠(yuǎn)。