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供應(yīng)茶麩和桐麩基地 廣西茶籽餅桐麩餅介紹

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  • 發(fā)布日期:2023-08-22 17:10有效期至:長期有效舉報/投訴
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 13978515312黃生(先生)
 
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油茶的采收和加工
    一、采收:油茶品種較多,果實成熟期一般在10-11月上旬,成熟果實有如下特征:茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑發(fā)亮,籽仁現(xiàn)油。  

茶果成熟即應(yīng)及時采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采,后熟后采,隨熟隨采;同一品種的成熟茶果,也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6?7天,讓茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓緊晴天,攤開翻曬,曬3?4天后,茶果自然開裂,多數(shù)果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然后過篩揚凈,斷續(xù)曬干,一般要曬12天,才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時曬干,應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風的樓板上,厚約20厘米,每天翻動1-2次,防止發(fā)熱霉爛或發(fā)芽,一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2,曬好的油茶籽應(yīng)放在通風干燥處收藏,經(jīng)過1-2個月后茶籽含油率達到最高時,復(fù)曬1-2天,這樣出油率高,油質(zhì)也好。  

    二、榨油:從茶籽中提取茶油,目前基本上是采用壓榨法。我國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機,勞動強度大,出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。  

    壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理:     ①粉碎:將油茶籽去殼,為避免脫殼困難與種仁破碎過多,必須控制茶籽的含水率在5%-6%以內(nèi),脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,才能軋得細勻,無粗粒,得到較高的出油率。  

    ②蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯顏色加深,處于最適宜油分流出的狀態(tài),是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。  

    傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫“濕蒸炒”;不經(jīng)濕潤就炒,叫“干蒸炒”,一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度,因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機,其炒料溫度一般在110-120℃,蒸炒后的含水量為7%-8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130-140℃,蒸炒后的含水量為3%-4%。  

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